1. Sr Torrebalcna ¿Hay un grupo de presión (La finca, La Sirena,, Monastrell,) con iontereses para que un local de nuestra comuniodad, El Palacete de la seda, entre el una guía como la de García Santos y otros locales que no tienen esa 'amistad" queden fuera?

» Conozco a Susi, de la Finca, y a Paco, del Palacete, pero no tengo noticia de ningún grupo de presión. Lo que hay que hacer es invitar a Rafael para que conozca todos estos sitios. Pero qué duda cabe de que la amistad ayuda

2. La celebración del congreso Lo mejor de la Gastronomía en Alicante, significa un apoyo evidente a la culinaria Alicantina y levantina. ¿Quiere ésto decir que sólo el dinero es quien marca las pautas por donde deben de ir las guías y las tendencias?

» Nunca es el dinero, pero si queremos tener un congreso para ser referencia el dinero es necesario para ubicarnos y colocarnos en el lugar que nos corresponde, al igual que la cocina vasca y catalana reciben apoyos para estar donde están. (No somos menos)

3. Hola Paco, el año pasado iniciaste tu expansión en Alicante con tu tienda "Torreblanca", ¿cuál es el balance?

» Tendríamos que haberla hecho diez años atrás. El balance es extraordinario, estamos contentísimos.

4. Hola, Primera pregunta: Treballes a Monòver, veritat? Segona: Quin creus tu que és millor xocolate? Moltes gràcies des d'Alacant

» Treballe a Monòver, siempre que no esté dando conferencias por ahí. Normalmente de martes a domingo al mediodía. Para mí los mejores chocolates son los procedentes del Pacífico al 64-70%.

5. Hola ¿Tiene pensada una fecha de retirarse (espero que aún no) para que continúen su labor sus hijos Jacob y David?

» Sí, me gustaría dentro de un par de años porque me quedan muchas cosas que hacer. Me gustaría volver a cocer en hornos de leña y esto sería para mi muy importante. Pero qué mayor satisfacción que la continuidad de mi trabajo en mis hijos

6. Hola, como profesional de la cocina, ¿cree que esta edición de Lo mejor de la gastronomía ha sido un poco olvidada por algunos sectores como la Generalitat o el Gobierno?

» Sí, estoy totalmente de acuerdo. Considero el esfuerzo que ha hecho el presidente Ripoll, Gemma Amor y Mari Carmen y todo su equipo. Pienso que el Gobierno nos ha olvidado completamente, la Generalitat tampoco ha hecho mucho esfuerzo. No me quiero extender porque mis opiniones podrían herir algunas sensibilidades, pero aúpa, que seguiremos adelante

7. Hola Paco, el médico me prohíbe comer chocolate, pero me encantan tus dulces, ¿qué hago?

» Comer el chocolate justo. 30 gramos al día no te lo puede prohibir nadie. Es buenísimo para la salud. El chocolate tiene polifenoles. No te desanimes.

8. En una ocasión una chica de Madrid me llamó vulgar por preferir el chocolate al requesón con frambuesas. ¿Qué piensa usted?

» Pienso que es como la tónica, no lo ha probado mucho. El chocolate con champán, imagínate lo que puede ser...

9. Paco, aún recuerdo con mucha gula los bombones que hacías cuadraditos en unas cajas preciosas, ¿por qué cambiaste a estos redondos (no me gustan tanto)?

» Seguimos haciendo los cuadraditos también, pero en menor cantidad. No te preocupes, volveremos a los principios en cuanto pase este año. Gracias por tu comentario

10. ¿Qué dulces habéis presentado en este congreso? Se me hace la boca agua de sólo pensarlo

» Hemos presentado El Lago Helado, un granizado helado de menta y albahaca con frutos rojos, un huevo con caviar y una ostra de plata con espuma de caviar. Todo de chocolate

11. ¿Por qué son tan caros sus pasteles?, los mileuristas seguiremos yendo al Mercadona.

» Mis pasteles no creo que sean caros. Dos euros no es caro si en París son a 8. No compres tantos y compra de los míos, aunque sean menos. Gracias

12. ¿Qué le diria a los que pensamos que su repostería es elitista, no accesible a todos los bolsillos?

» Que las materias primas que gastamos son las mejores, no hay conservantes ni colorantes y eso tiene un coste. Lo lamento muchísimo

13. Me imagino que a un profesional como tú le habrán tentado muchas veces para irse a Madrid, Barcelona o el País Vasco para cocinar, ¿qué te ha hecho quedarte? ¿Crees que quedarte aquí te ha restado proyección nacional?

» Soy muy feliz aquí en mi tierra, pero fíjate, vengo de dar conferencias en Londres, Estados Unidos. No creo que me haya restado proyección. Estoy donde me gusta estar

14. ¿Cuándo le llegó a usted la fama?

» Nunca me he preocupado por ello. Si se puede considerar fama a reconocimiento popular, la boda de los Príncipes. Con los cocineros, nos conocemos todos desde hace mucho.

15. Torreblanca, con ese apellido no le podía venir mejor su profesión

» Muchas gracias

16. ¿Le fastidia que los padres pongan como castigo a los niños eso de 'hoy te quedas sin postre"? Le reduce mercado, ¿no? ;-)

» Eso ya no existe. A los niños ya no les dan ni fruta ni postre. Pero no, no es ningún problema.

Muchas gracias a todos por vuestras preguntas.