1. Buenas tardes Señor Subijana, tengo dos (o igual tres) preguntas: ¿Cual es el secreto de un buen pintxo? Y ¿porqué hay precisamente en el País Vasco tanta aficción? ¿Porqé la cocina vasca es la mejor de España?

» Esto es para una tesis doctoral. Realmente para que un pincho sea bueno es que quien lo haga haya probado que está muy bueno. Hay miles de combinaciones posibles. En el País Vasco es una tradición lo de comer en comunidad, sea en bares de pintxos, sea en restaurantes o en sociedades populares. Y la cocina vasca es la mejor de España porque dedicamos mucho tiempo a ello. Yo concretamente la vida entera.

2. Hola Pedro, cuando se jubila un cocinero?

» Depende. Puede que nunca. Yo no tengo ningún espíritu de jubileta, pero el día que pierda la ilusión que tengo, igual lo dejo.

3. ¿Qué serias sino fueras cocinero?

» Yo iba a estudiar Medicina, pero decidí matarlos con gusto, no con pastillas.

4. ¿No se echa de menos en la alta cocina, la cocina tradicional de cuchara de "la abuela"?

» Son dos cosas distintas, no sé por qué se tienen que echar de menos. NI toda la alta cocina es maravillosa, ni es garantía de calidad la cocina de la abuela, aunque en ambos hay de todo.

5. Su vino favorito es...

» No tengo un vino favorito. Hay tal cantidad de buenos vinos, fuera y dentro de España, que lo mejor es disfrutar de los que conoces e ir probando los que no conoces.

6. ¿Qué come el rey?

» El Rey, hasta donde yo sé, porque haberle dado de comer no significa que sepa todo lo que come, come de todo. Lo que sí sé es que no le gustan ni los interiores ni las setas.

7. ¿Existe comida de dieta de autor?

» Sí, claro, por qué no. Una cocina creativa se puede hacer pensando en cuál va a ser el comensal. De hecho, nosotros tenemos al equipo completamente preparado y educado para que tengan en cuenta cuando alguien no puede comer determinados productos, le damos un menú adaptado a sus condicionantes.

8. ¿Ha ido usted alguna vez a un MacDonals?

» Sí, una vez. Y dije: en esta ciudad no me conoce nadie. Era una circunstancia muy determinada y fui con mi mujer. En el mostrador la chica me dijo: Hombre, Pedro, ¿cómo estás? Yo soy de Donosti.

9. No echa en falta a algun cocinero en esta feria...

» Sí, a muchos. En ésta y en todas. No podemos estar todos en todos los sitios. Yo he venido a esta feria con un poco de tiempo, porque me había programado. A otras voy con menos tiempo. A mí me gusta llamarlo más congreso que feria. Esta es una feria con un congreso.

Ha sido un placer contestar a vuestras preguntas. Hasta la próxima